❗️КАМЕДЬ: КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ВЫПЕЧКЕ БЕЗ ГЛЮТЕНА? Итак, в предыдущем посте мы выяснили, что камедь помогает многим видам выпечки без глютена, молока и яиц сохранять пышность во время выпекания и не дает ей осесть, помогает тесту быть эластичным и лепить из него, а также позволяет приготовить необыкновенные вкусности из аквафабы (пост про аквафабу тоже есть) Видов Камеди несколько, вот основные: ✅ Камедь рожкового дерева (Е410) - она производится из бобов рожкового дерева (средиземноморская акация) ✅ Гуаровая камедь (Е412) - получают методом экстракции из семян зернобобовой культуры - "Cyamopsis tetraganoloba", известной как гуар, по-другому гороховое дерево. ✅ Ксантановая камедь (Е415) - производят путем ферментации сахарного сиропа с помощью бактериальной культуры Xanthomonas campestris. Я использую именно КСАНТАНОВУЮ КАМЕДЬ, расскажу как ее использовать и в каком количестве. Приобрести ее можно в магазинах здорового питания, в магазинах для кондитеров, а также в интернет-магазинах, например на Ozon, Iherb, WB. Стоит она совсем недорого, я покупала в магазине для кондитеров за 30 руб. Небольшого объема хватает очень надолго, так как использовать ее нужно в маленьких количествах. КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ? 🍋 Для выпечки кексов и бисквитов, нужно добавлять в муку во время смешивания сухих ингредиентов для теста. 🍋 Для безе, торта "птичье молоко" или меренги, нужно добавлять во время взбивания аквафабы. ВАЖНО, не просто плюхнуть комочком, а распылить по поверхности, чтобы она точно перемешалась с другими ингредиентами. В КАКОМ КОЛИЧЕСТВЕ? Примерно 1/5-1/4 ч.л. (как 3-4 спичечные головки) на 200-300 мл жидких ингредиентов. Мне удобно брать камедь из упаковки кончиком ножа. Если в рецепте использую готовую мучную смесь без глютена, то в ней обычно уже есть ксантановая камедь. В каждом конкретном рецепте нужно пробовать и экспериментировать, добавлять больше или меньше, смотреть на результат и все получится! 👍 🔥Вкусная сладкая и несладкая выпечка без глютена, молока и яиц в Сборниках рецептов: www.nadietevkusno.ru