КАМЕДЬ. Что это вообще такое? 😳 И какая у нее РОЛЬ в выпечке без глютена, молока и яиц? КАМЕДЬ - продукт естественного происхождения, смола или застывший липкий сок из коры некоторых деревьев. С точки зрения науки и химии это высокомолекулярный углевод. Попадая в организм не участвует в пищеварении, не усваивается, не поглощается кишечником. Главное свойство камедей это их желирующая способность. Поэтому их применяют в кулинарии как стабилизаторы эмульсий и суспензий, а также в качестве загустителей, повышающих вязкость напитков и продуктов. ФУНКЦИИ КАМЕДИ: 👍 Благодаря соде и лимонной кислоте (разрыхлителям), тесто без глютена поднимается при выпекании, образуя так нам необходимые пузырьки воздуха и приятную текстуру. Камедь же помогает удержать эти пузырьки. 👍 Загущение соусов, кремов, йогуртов 👍 Камедь помогает сделать тесто без глютена и яиц эластичным, позволяет его раскатывать, сгибать, лепить 👍 Необходим при работе с аквафабой (про аквафабу у меня есть пост), не позволяет меренге быстро осесть.