В сегодняшнем выпуске #Терминнедели обсудим, что такое хоп-берн или «хмелевое жжение» — взглянем, что вызывает этот эффект и расскажем, как он проявляется. Хоп-берн или просто «берн» — сухое жжения в горле, которое может возникать при употреблении сильно охмеленных сортов. Простыми словами — «хмель липнет к горлу», создавая дискомфорт. В то же время, некоторые ценители охмеленных сортов считают, что это не «баг, а фича». Есть распространенная версия о том, что хоп-берну способствует большая концентрация полифенолов в используемом хмеле. Это растительные пигменты природного происхождения, которые препятствуют окислению пива. Несмотря на это полезное свойства, в чрезмерном количестве полифенолы придают вкусу пива вяжущий эффект вкупе с сухим жжением. Такое происходит, когда на сухом охмелении используется большое количество хмеля для создания мощной ароматики и он находится в сусле слишком долго. Другой случай, когда хмель отдает слишком большое количество хмелевых полифенолов, которое вызывает хоп-берн — если используется слишком большое его количество. Свою роль играют и непосредственно сорта хмеля. Уровень полифенолов связан с содержанием альфа-кислот — разновидности с их низким процентом имеют больше полифенолов, что повышает вероятность возникновения хоп-берна.