Сегодня расскажем о том, как в пиве появляются пузырьки, что такое карбонизация и как она влияет на вкус. Карбонизация — процесс насыщения пива углекислым газом, то есть газирование. Помимо того, что пузырьки CO2 выигрышно смотрятся чисто с визуальной точки зрения, они оказывают непосредственное влияние на восприятие продукта — поднимают на поверхность летучие ароматы, в полной мере раскрывают вкус и участвуют в формировании пенной шапки. Для разных стилей пива применяется разный уровень насыщенности углекислым газом. Определить разницу несложно при глотке — карбонизация проявляет себя покалыванием на языке, и чем сильнее это ощущение — тем более насыщенным CO2 является сорт. К определяющим моментам также относится плотность пива, к тому же имеет значение геометрия самого бокала. Процесс появления пузырьков ускоряется, если емкость имеет какие-либо неровности на донышке — в таком случае газ «цепляется» за эти участки, наполняет пузырек и тот резко устремляется вверх. Таким образом в бокале можно наблюдать «фонтанчики» из пузырьков. Тем не не менее, уровень карбонизации остается неизменным, так как насыщенность пива углекислым газом в ходе этого процесса не увеличивается.