​​Знакомьтесь, бактерия! Лейконосток (лат. Leuconostoc) — род грамположительных факультативно-анаэробных неспорообразующих неподвижных молочнокислых гетероферментативных бактерий. Раньше лейконосток называли бетакокком, но сейчас это название считается устаревшим. В процессе жизнедеятельности лейконостоки продуцируют молочную и уксусную кислоту, углекислый газ, этиловый спирт, декстран и эфиры, ароматические вещества ацетоин и диацетил. Чаще всего имеют форму овалов, могут образовывать цепочки. Лейконостоки широко распространены в природе. Лейконостоки (чаще всего - вид Leuconostoc mesenteroides) широко применяются при ферментации овощей. Например, квашенная капуста и солёные огурцы ферментируются при активном участии лейконостоков. Кроме того, они используются при производстве молочных продуктов и даже вина. Лейконостоки работают на службе в приготовлении масла и ломтевых сыров как ароматообразующие составные части заквасок молочнокислых бактерий.