Итак, рецепт. Нужно поместить капусту в глубокую тарелку или кастрюлю, посыпать солью и перетереть руками до тех пор, пока не выделится достаточно сока. Добавить все остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Плотно упаковать капусту в чистую стеклянную или керамическую посуду. Накрыть сверху капустными листьями, так, чтобы они выходили за края посуды, и оставался доступ воздуха. Установить сверху блюдце с грузом. Накрыть чистой тканью и поместить в темное место для ферментации на 3-4 дня при комнатной температуре. Готовую капусту переложить в стеклянную банку и хранить в холодильнике. Полезнее употребить в течение первых недель, когда в ней больше лактобактерий.