1. Хлеб нарежьте небольшими кубиками и выложите в глубокую мисочку. Использовать в рецепте приготовления закваски для кваса можно уже не очень свежий хлеб (естественно, речь не про испортившийся, но если хлеб пролежал у вас пару дней, он все еще может пригодится для кваса). 2. Воду нагрейте примерно до 35-40 градусов. Влейте ее в миску и аккуратно перемешайте, чтобы она хорошо покрыла хлеб. Затем постепенно всыпайте сахар. Количество сахара может быть и меньше. Главное, чтобы вода получилась сладковатой, но не сиропом, иначе брожения может не случиться. 3. Все как следует перемешайте. Накройте миску чистой марлей и уберите в теплое место примерно на несколько дней (3-4 дня). 4. Отдельно нарежьте немного того же черного хлеба, выложите на противень и отправьте в духовку. 5. Сухарики нужно не просто подсушить, а откровенно передержать. С их помощью вы сможете регулировать цвет и аромат кваса. 6. Можно приступать к приготовлению самого напитка, соединив закваску, сухари и воду и добавив сахар. Но если вы хотите сделать этот напиток действительно функциональным, то на трехлитровую банку натрите на крупной терке свеклу (250-300 г) и увеличьте время сквашивания на 1-2 дня. Получится прекрасный свекольный квас, который регулирует работу кишечника. Аналогично можно поступить и с морковью — ваш квас обогатится витамином А.