Меренговый рулет😍 Меренга: Белки 120 г. Сахар 160 г. Щепотка соли Кукурузный крахмал 12 г. Дробленые фисташки 30 г. Начинка: Ягодное пюре 90 г. Кукурузный крахмал 7 г. Вода 20. Сахар по вкусу Крем-чиз: Творожный сыр 220 г. Сливки 33% 60 г. Сахарная пудра 25 г. 1. Приготовить начинку. Лучше всего использовать кислые ягоды (малина, вишня, брусника, смородина), чтобы уравновесить вкус, на мой взгляд, меренга слишком сладкая. Я взяла смесь вишни и клубники. Пробить ягоды блендером, перетереть через сито. Поместить пюре в сотейник и смешать с сахаром. Поставить на средний огонь. Крахмал смешать с водой до однородности. Довести пюре до кипения, постоянно помешивая, ввести смесь воды и крахмала. Уваривать несколько минут до загустения. Снять с огня, промешать, переложить в кондитерский мешок. Остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник минимум на 2 часа. 2. Разогреть духовку до 150°С. Белки комнатной температуры поместить в чашу для взбивания, добавить щепотку соли. Взбить на низких оборотах до лёгкой светлой пены. Увеличить обороты до средних и постепенно ввести сахар. Взбивать массу до пышной, гладкой, глянцевой меренги с плотными пиками. Ввести в меренгу крахмал и промешать на низких оборотах, далее промешать аккуратно лопаткой. Подготовить противень с тефлоновым ковриком, переложить меренгу в кондитерский мешок. Отсадить меренгу на коврик, оставляя по краям 1-2 см. Сгладить меренгу так, чтобы получился ровный прямоугольник. Посыпать дроблёной фисташкой и отправить в разогретую духовку на 25-30 минут. Меренга должна подрумяниться, но остаться мягкой внутри. Готовую меренгу перевернуть на чистый коврик или пергамент, сразу снять тефлоновый коврик, дать меренге остыть. 3. Приготовить крем-чиз. Смешать все ингредиенты, взбить сначала на низких оборотах. Потом увеличить до средних и взбивать до плотной, устойчивой массы. Переложить в кондитерский мешок. 4. Сборка рулета. Отсадить крем на меренгу, распределить тонким слоем, выложить начинку, очень плотно завернуть рулет, обернуть пергаментом и убрать в холодильник на 2 часа. После достать, подрезать края и украсить за своё усмотрение. Приятного аппетита!