прочитала тут очень интересную статью про салаты во французской кухне.
1) салат едят ТОЛЬКО после главного блюда и ДО тарелки с сырами (иногда салат подают одновременно с сырами, но многие французы считают, что вкус винегрета, которым поливают салат, слишком сильный и перебивает вкус сыра, поэтому их нужно употреблять отдельно)
2) салат никогда не режут при готовке, а только рвут руками на небольшие кусочки (если латук порезать, он коричневеет)
3) салат никогда не режут в тарелке. если вам попался большой кусок латука, соберите его с помощью вилки и ножа в сверток поменьше, и съешьте. зачастую к салату вообще не подают нож, а помогают себе хлебом
4) поливать салат заправкой-винегретом нужно только перед подачей на стол, иначе зелень не будет хрустящей.

ну и еще ссылка на статью про «композитные салаты» разных регионов Франции — это когда к горе зелени добавлют сыр, мясо, крутоны и т.д. салат «нисуаз» (из Ниццы) — с тунцом и яйцом известен многим, но это лишь один из многих (и, кстати, в оригинале он с анчоусами, а не с тунцом)

https://food52.com/blog/19851-a-tour-of-france-in-10-composed-salads

лионский салат — с беконом, крутонами, рукколой и яйцом-пашот
овернский салат — с ветчиной, сыром с плесенью и грецкими орехами
перегорский салат — с фуа-гра или утиной грудкой или еще какими-то продуктами из утки
парижский салад — вареная ветчина (жамбон-де-пари), эмментальский сыр, вареные яйца и картошка, шампиньоны

ну и так далее. инджой!