в те давние времена, когда в Москве была не только «патио-пицца», но и «патио-паста», изображавшая на Маяковской вполне себе приличный ресторан (начало нулевых, поймите), в меню там было блюдо под названием что-то вроде «пенне по-царски» — паста в сливочном соусе, с семгой, жаренной на водке, и красной икрой. там даже было какое-то подобие открытой кухни, во всяком случае я отчетливо помню, что водку на сковороде там в какой-то момент поджигали (зачем? почему? но было красиво).

прошло буквально 15 лет, и я решила повторить это блюдо в домашних условиях, на что меня вдохновили пополненные недавно запасы красной икры.

вот рецепт. на 5-6 порций, в зависимости от размера, так что можно позвать гостей.
вам понадобится:
- упаковка макарон (пенне, ракушки, спирали) - 500 г
- филе семги/лосося/форели - 350-400 г
- водка - 100 г
- сливки (лучше 20%) - 2/3 стакана (или стакан, если решите обойтись без водки)
- 1 долька чеснока
- красная икра (одна щедрая столовая ложка на порцию)
- 2 ложки оливкового масла

начните с того, что поставьте воду на макароны. их у нас много, поэтому кастрюля должна быть большая, чтобы они все не слиплись в процессе варки. пока вода не закипит, больше ничего и не начинайте. как закипела, посолите, дайте снова закипеть, засыпьте макароны, перемешайте и ждите, пока вода опять закипит.

в это время можно подготовить все остальное. почистить и мелко порубить зубчик чеснока. отделить филе от кожи и порезать на небольшие кусочки, размером 2-3 см, убрать редкие кости, если есть. отмерить водку и сливки.

когда вода с макаронами закипела, ставим на соседний огонь что-нибудь вроде вока, выливаем туда оливковое масло, разогреваем и выкладываем чеснок и рыбу. обжариваем, перемешивая, минуту-полторы, если куски рыбы начинают разваливаться на кусочки поменьше, ничего страшного. не забываем параллельно помешивать макароны, чтобы они не слиплись и не прилипли ко дну кастрюли.

спустя минуту-полторы, выливаем в вок водку, перемешиваем, чтобы она пропитала рыбу и, периодически помешивая, ждем еще пару минут, пока половина примерно выпарится. после этого вливаем сливки, перемешиваем, закрываем крышкой, уменьшаем огонь и оставляем на несколько минут. если шаг с водкой вы решили пропустить, то просто выливаете к рыбе стакан сливок, перемешиваете, и оставляете так же потушиться. тем временем проверяем, как там у нас готовность макарон. когда готовы, сливаем воду, открываем крышку вока, вываливаем туда все макароны, и активно перемешиваем. немного свежемолотого перца, минута-полторы на маленьком огне, и все, блюдо готово. икру лучше вмешивать в каждую порцию отдельно, перемешать как следует.
подавать в мисках или глубоких тарелках.

если останется лишнее, хранить в холодильнике, разогревать с добавлением небольшого количества сливок. инджой!