в тетрадке моей мамы рецепт этого “пирога со сливами” переписан моим восьмилетним почерком из какого-то журнала типа “крестьянка”. по рецепту в пирог полагалась слива-венгерка, поэтому ела я его примерно раз в год, когда все удачно складывалась. потом, соответственно, очень много лет не ела, а как-то приехав в гости достала тетрадку и решила попробовать. оказалось, кстати, что делать его можно практически с любыми фруктами (ну, только не яблоками-грушами), просто он сложносоставной, в одной миске все не смешаешь, поэтому мне кажется, что необходимость венгерки была скорее отговоркой. я и сама делаю его не так, чтобы часто, хотя он того стоит каждый раз.

итак:
духовку прогреть до 180 С.
тесто - 300 г муки, 30 г сахарной пудры, 50 г сметаны, 2 желтка, 200 г сливочного масла. как следует смешать (лучше сначала муку+пудру+масло в крошку, а потом добавить сметану и желкти), вымесить тесто. возможно, в конце добавить чуть муки, чтобы оно не приставало к рукам. завернуть в пленку (или положить в полиэтиленовый пакет) и убрать в холодильник.

крем 1 - 3 желтка, 40 г сахарной пудры, 50 г муки, 150 г сметаны. как следует перемешать, чтобы никаких комков

крем 2 - 5 белков, 40 г сахарной пудры. как следует взбить. как на безе не взобьется, потому что слишком мало сахара на такое количество белков, но в хорошую пышную пену да, надо.

оба крема смешать в один, как следует перемешать.

начинка - абрикосы, сливы, малина, смородина, клубника, черника-голубика.

теперь на чем выпекать. вот это количество теста и крема отлично подходит для противеня размером примерно 26 на 30 см (или около того, такие были в старых советских духовках, и в современных маломерках). получается прям тонкий слой теста, много фруктов, и между ними воздушный крем. выглядит это как на фото.

у меня сейчас духовка больше, поэтому на её противень теста не хватает. я воспользовалась квадратной формой размером примерно 20 на 20 см, и при таком раскладе пирог получается немного другой — толще корж (но он очень нежный и рассыпчатый все равно), и значительно толще слой крема (фруктов не видно). вкусно и так и так, но на противене побольше он получается чуть посуше и “стабильнее” (можно есть руками, ничего не подтекает). в рецепте было еще про “смазать противень маслом”, но это необязательно, в тесте его и так достаточно.

в общем, если вы пробовали “птичье молоко”, про которое я писала выше, и вам понравилось — поверьте, этот понравится тоже.