#ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 13 ЯНВАРЯ 📌 Выручка в ресторанах Екатеринбурга в новогодние праздники выросла на 10–15%, посещаемость осталась на прежнем уровне или увеличилась до 8%. Гости стали больше есть, но заказывали меньше алкоголя, чем прошлом году. Кроме того, уменьшилось количество гостей, которые приходят парами или поодиночке, но выросло число больших компаний. Количество заказов на доставку в новогодние праздники снизилось. 📌 Новосибирский бар «Гилти» оштрафовали на 100 тысяч рублей за незаконное использование музыки: Российское авторское общество (РАО) доказало через суд, что заведение нарушило авторские права, использовав композиции пяти исполнителей (Drake, ASAP Ferg, Am Erie, Amerie и Missy Elliott) — штраф за каждую составил 20 тысяч. В баре решили не спорить с претензиями: «Мы всегда крутили кусочки ремиксов известных треков, миксовали их и включали готовый собранный плейлист». Чтобы не оказаться в подобной ситуации, почитайте нашу статью о музыке в ресторане и о том, кому и сколько за нее платить. 📌 «Вкусно — и точка» передала на благотворительность 41 млн рублей, собранный в рамках декабрьской кампании, когда при оформлении заказа и сканировании QR-кода в мобильном приложении 1% от суммы чека автоматически перечислялся в благотворительный фонд «Семья вместе» (преемник «Дома Роналда Макдоналда»). 📌 Переход на электронное меню в московских ресторанах стал общей тенденцией, заявил ресторанный омбудсмен Сергей Миронов. При этом, по его словам, на практике пока лучше показывает себя схема с планшетами, а не с QR-кодами (планшеты для гостей, в частности, внедрила у себя «Шоколадница»). По словам Миронова, QR-коды имеют много минусов: кто-то из гостей не может зайти на сайт, у кого-то что-то постоянно не работает и т.д. В то же время, отмечает он, планшеты тоже подойдут не всем, так как официант продаст значительно больше, чем клиент купит на планшете, и средний чек однозначно будет ниже. 📌 В британских ресторанах появились «номелье» — сотрудники, подбирающие безалкогольные напитки: это довольно востребованная услуга в рамках «сухого января», когда многие британцы стараются отказаться от алкоголя. 📌 Интервью с Андреем Перцевым о первых итогах работы гастропространства Balagan, конкуренции с «Вокзалом» и ресторане, чьи гости едят и пьют больше всех в Петербурге.