#ПлейсДайджест НОВОСТИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ЗА 9 ЯНВАРЯ 📌 «Вкусно — и точка» пока не планирует занять место McDonald's на рынке Казахстана. В начале января американская компания объявила об уходе из страны из-за проблем с поставками сырья: McDonald's запретил своим франчайзи закупать мясо в России, а у местных поставщиков оно оказалось слишком дорогим. 📌 В 2022 году в Москве в пределах садового кольца открылось 122 «качественных» ресторана, пишет «Коммерсантъ» со ссылкой на исследование NF Group (для сравнения, в 2021 году в столице было 125 открытий, 2019 году — 120, в 2020 — 85). На рестораны пришлась половина (48%) всех открытий за год, 20% — на бары, 32% — на кафе, кофейни и другие форматы. 66% новых ресторанов в центре Москвы работают со средним чеком 1–3 тыс. рублей, 8% — больше 3 тыс. рублей. Лидируют концепции с европейской и авторской кухней. 📌 Цены в российских ресторанах за год выросли в среднем на 20%, такую оценку дал ресторанный омбудсмен Сергей Миронов. При этом подорожание практически не затронуло сегмент фастфуда. 📌 Что будет с ресторанным бизнесом Урала в 2023 году: интервью с ресторатором Кириллом Шлаеном. 📌 Очередной пожар в кафе — на этот раз заведении «Двойная радость» в Нягани (в ХМАО). В огне погибли два сотрудника, причины пожара выясняет прокуратура. 📌 «Нетипичная ситуация для фудтех-рынка»: сооснователь сервиса BeFit Михаил Немцан объясняет, как вести бизнес в условиях падения рынка и почему маркетплейсы не могут дать ему существенного трафика. 📌 Один из лучших ресторанов мира — копенгагенский Noma — объявил о закрытии. Это решение было принято на фоне общественной критики условий труда в ресторане; в частности, Noma ругали за неоплачиваемый труд стажеров, постоянные переработки и некорректное поведение руководства. В ноябре ресторан начал платить стажерам, однако его шеф-повар и совладелец Рене Редзепи заявил, что такая «математика» не работает и что индустрия нуждается «в полном переосмыслении». Заведение будет принимать гостей до конца 2024 года, после чего станет гастрономической лабораторией, которая будет создавать блюда и продукты для своего интернет-магазина Noma