Анализировать эффективность продаж каждого блюда необходимо каждый месяц, даже если совсем недавно открылись. Это помогает увидеть, какие блюда пользуются спросом и приносят доход, а от каких лучше избавиться. И как следствие, снизить процент фудкоста и увеличить выручку. Есть разные методы анализа меню, которые помогают ресторанам быстро определяться с фаворитами и аутсайдерами: ABC-анализ, метод Касавана-Смита и метод Девида Павесика. Каждый из этих способов имеет свои плюсы и дает определенный результат. Однако полную картину можно получить, используя все три метода. И для этого есть комплексный портфельный анализ меню — наше решение, которое показывает результаты с рекомендациями о дальнейших действиях по каждому блюду. Можно строить анализ по категориям (для выявления лидера в каждой, но не забудьте проверить закрепленность каждого блюда в определённой категории) или сквозной (сразу анализируется все меню, в отчете будут сравнения всех блюд и напитков друг с другом). Оставляйте заявку на установку портфельного отчета меню, и мы вам поможем.