В нынешние непростые времена бизнесу особенно важно понимать: что он может контролировать, а что нет. У общепита, вне зависимости от типа предприятия, есть четыре статьи контролируемых расходов: ✅ себестоимость ✅ фонд оплаты труда ✅ фонд поддержания производства ✅ маркетинг. Себестоимость — всегда #1 в этом списке. По этой причине делимся полезной схемой от Resto Tracker. Пользуйтесь ею, чтобы разобраться: - из чего складывается себестоимость; - на что из этого можете влиять именно вы (читайте "если вы этого не делаете, этого не делает никто"); - какие факторы не могут полностью зависеть от вас и под них придется подстраиваться. Хорошая новость: нет ни одного фактора, на который вы совсем не можете повлиять. Если до сих пор вы не контролировали все «причины» себестоимости, начните это делать прямо сейчас. Если вы и раньше всё это знали и делали — сейчас нужно отслеживать показатели ещё чаще.