Кстати, как вы считаете: может ли менеджер зала проверять готовность кухни к работе? Этот вопрос вряд ли оставит равнодушным хоть одного повара, но для управляющего/собственника в такой системе есть свои плюсы: проверка, проведенная менеджером, будет более объективной + сэкономит время су-шефа или зав.производством (до 3 часов в день, между прочим). Все, что для этого нужно — подробно и понятно составленный лайн-чек. Пример и инструкции — здесь.