Одна из статей расходов ресторана, которая невидимо влияет на фудкост — это коэффициент отходов при обработке сырья. Многие вообще не следят за этим показателем. А надо бы — ведь если он "скачет", это тревожный знак: проблема может быть как на стороне кухни, так и на стороне поставщика. Здесь вы найдете шаблон, который позволит легко и наглядно контролировать этот коэффициент.