Холодец, пирожки с капустой, оливье и главное — побольше майонеза! Как проста была бы жизнь поваров кулинарии, если бы потребности покупателей не менялись год от года. Но это — к сожалению или к счастью — не так. А готовую еду к праздничному (и будничному) столу покупает все больше и больше людей (особенно это актуально в преддверии Нового года). Так что в этой статье шеф-повар и технолог рассказывает о том, как происходит обновление и проработка меню для производства при ресторане.