КОФЕ В 2020-м я отказался от кофеен. И пока я грустил, концепция выхода из дома накрылась вообще для всех. Грусть сменилась изоляционной ломкой от ковида. Спустя месяц ломки я начал готовить кофе дома. Но ни цена зерëн, ни положение Луны на небосводе не влияли на результат — всегда выходила чëрная лажа. И да, я был готов принять криворукость за данность, если б не узнал одну деталь, которая всë перевернула.  Вкус вообще всех напитков на 70% зависит от состава воды. На примере кофе: вода с определенным количеством минералов усиливает выделение масел, поэтому напиток получается чистым. Жëсткая вода из-за высокого содержания солей тормозит растворение кофейных частиц, поэтому на выходе получается горькое пойло с привкусом окурка. Даже если вы выложили за это десять тысяч рублей, плевать.  Рестораны и кофейни никогда в жизни не раскроют вам, водой какого производителя они потчуют гостей. Да и чëрт с ними. Скажу так: для хорошего кофе вам точно не подойдет водопроводная вода — она содержит избыток бикарбонатов (выше 75 ppm) и руинит баланс вкуса. Дорогие фильтры тут не помогут.  Если вы решили послать кофейни подальше, дома можно сделать вот что:  1. Разведите в 0.5 литра дистиллированной воды 30,7 г сульфата магния (MgSO4) и 6,7 г бикарбоната натрия (NaHCO3) 2. Добавьте этот концентрат в дистиллированную воду и доведите до нужного уровня минерализации. С такой водой даже недорогой кофе приобретет тот вкус, за которым вы охотились в заведениях. Это рецепт от члена SCA (Ассоциация Спешелти Кофе).