Экстравёрджин моего сердца или как выбирать оливковое масло 1. Чем больше информации на этикетке, тем лучше масло. И да, оно должно быть в темной бутылке. 2. Идеальный вариант для жарки – рафинированное оливковое масло. Это изначально очищенный продукт, который термически стабилен и годится для готовки. Такое масло не окисляется и не разлагается при 220-250°. 3. Рафинированные масла бывают жмыховые или “Pomace Olive oil” и с добавлением эссенции первого отжима. 4. Дополнительно стоит поискать на бутылке информацию о кислотности: чем она ниже, тем лучше. Максимальный показатель – 0,8%. 5. В салаты льем Extra Virgin. Если дорого, то можно рафинированное Pure или Refined. И, кстати, у масла есть срок годности. Хранить его в холодильнике — норм. Либо в темном прохладном месте. Нефильтрованное хранится меньше.