Оказалось, она увеличивает производство белка способствующего здоровью и долголетию. Ранее считалось, что только голодание и ограничение калорий способны повышать его уровень. Речь про белок сиртуин 1 (SIRT1). Так красноярские ученые нашли еще одну причину отдавать предпочтение именно зеленой (обычную гречку обрабатывают, нагревая до 160—180°C). Я уже писал, что когда уровень сиртуина в клетке повышается, замедляется процесс старения и повышается устойчивость к стрессу. Так что с зеленой гречкой? Она дает эффект ограничения калорийности, так как содержит большое количество трудно перевариваемых волокон. Гречиха является низкокалорийным продуктом, и при добавлении в рацион она увеличивает производство SIRT1. Это заключение ученых. А еще в ней больше витаминов группы B и E, и более плотная клетчатка. Кстати, в зеленой гречке большое содержание флавоноида рутина (содержится он в оболочке): больше всего в пророщенной зеленой гречке, чуть меньше в обычной зеленой, и меньше всего в пропарен
