🥞 Страхи. Про глютен. Финал Решил, что среда будет днем лонгридов. И почему бы сегодня не расставить все точки на i в теме глютена?! Вот и я думаю, что пора бы! 😃 Поехали! 🌾Глютен - комплекс белков проламина и глютелина. Содержит пшеница, рожь, ячмень и ещё тритикале (гибрид ржи и пшеницы). Производные пшеницы: булгур, кускус, манка. Теперь душная справка: белок пшеницы называется глютен, а белок остальных злаков имеет свои названия: в ячмене — гордеин, во ржи — секалин, а в овсе — авенин. Не благодарите, вы же мечтали об этом знать!😁 Гречка и овсянка содержат следы глютена — потому что росли рядом или перерабатывались на одних заводах. Ищем на упаковке «без глютена».🥸 Зачем он в продуктах? Тесто наделяет эластичностью, упругостью, силой подняться. Глютен - белок, поэтому работает как загуститель во многих полуфабрикатах. И отвечает за содержание белка в продукте. Какие злаки можно: пшено, киноа, амарант, гречку. 🥨 ⚠️Заболевания Целиакия —  то, что все сейчас у себя пытаются найти — это реакция на глютен, характеризующаяся воспалительным поражением тонкой кишки. Та самая непереносимость. Многие аутоимунные заболевания могут быть связаны с глютеном. От болезни Крона и витилиго до простых экзем. При дискомфорте после еды тоже лучше исключать. Считается, что на три месяца полезно отказываться всем. И наблюдать, что улучшается (ну или нет). Люди с висцеральной гиперчувствительностью или с синдромом раздраженного кишечника (СРК) также могут быть более чувствительны к глютену. При этом у них нет целиакии. 🤷‍♀️ А еще (берегите мозг) существует «нецелиакийная чувствительность к глютену». Это непереносимость глютена, которая не является целиакией или аллергией на глютен. Но проявляются похожие симптомы. 🩸Как определить целиакию? Сдаем анализы. Тесты крови на белки: DQ 2, DQ 2,5, DQ 8 Можно заморочиться сильнее. Сдать анализы на глютеновой загрузке (три недели): антитела к ретикулину, глиадину и тканевой трансглутаминазе — непосредственные маркеры целиакии. И самое главное — биопсия тонкого кишечника в четырех точках. Можно ли пшеницу всем людям без симптомов? Да. Имеет ли смысл? В белой муке лично я смысла не вижу. Тем более вариантов заменить сегодня много. Кстати, вот прекрасная книга рецептов хлеба без глютена. Себе добавил в wishlist на НГ. Давайте честно, в отпуске сложно удержаться. Так позволяйте же себе вкусную и качественную пиццу и пасту. Не случится критического накопления и перегрузки. Да и без чувства вины жить приятнее!🙏