​​🥘 Как правильно готовить, чтобы сохранить полезные свойства

Снова приветствую вас! Лично у меня эта тема всегда вызывала вопросы, т.к. я однажды услышал, что не всякий может приготовить правильно (имею ввиду с функциональной точки зрения для здоровья). Витамины, белки и т.п. при варке, жарке могут по-простому "улетучиваться" и мы не получим нужной пользы за свои потраченные деньги.

Как научится? Сегодня с вами разберу в статье!

🔸Мясо и рыба
📍Мясо и рыбу следует обмыть холодной проточной водой перед самим приготовлением и обсушить полотенцем.

📍Не должны лежать в воде, так как тогда часть белков и минеральных солей перейдет в воду.

📍В зависимости от того, желают ли приготовить крепкий бульон или получить хорошее вареное мясо, техника обработки различная.
Для получения крепкого бульона мелко раздробленные кости и мясо кладут в холодную воду и медленно разваривают в течение 3-4 часов.
Если же нужно получить сочное и вкусное суповое мясо, то его опускают в крутой кипяток. Белки на поверхности мяса свертываются и задерживают внутри соки, белки, экстрактивные вещества и минеральные соли, которые при первом способе варки переходят в навар.

📍Мясные кости (сахарные и мозговые) отдают все свои минеральные соли лишь после 8-ми часовой варки. Необходимо их раздробить как можно мельче, затем залить их холодной водой за час до начала варки, после чего варить в той же воде на легком огне.

🔸Зеленые овощи (брокколи, шпинат, болгарский перец, кабачки, спаржа, стручковая фасоль, горох)
Зеленые овощи считаются самыми полезными и питательными.

📍В идеале их следует готовить на пару — при таком способе термическое воздействие минимально. Если есть необходимость опустить овощи непосредственно в воду, то лучше в кипящую.

🔸Белые овощи (цветная капуста, кольраби, лук, картофель)
Старайтесь варить их в кипящей воде и обжаривать на сильном огне без крышки. Длительное термическое воздействие негативно влияет на состав. Белые овощи также можно не варить до полной готовности. Оставьте их аль денте на плите — овощи сами дойдут до нужной кондиции.

🔸Желтые и оранжевые овощи
Чтобы сохранить максимум пользы в таких овощах, их ни в коем случае нельзя переваривать. Тогда овощи потеряют свой насыщенный цвет, а это значит, что содержание полезного каротина в этих плодах станет меньше. Лучше готовить желтые и оранжевые овощи на пару или готовить в кипящей воде под плотно закрытой крышкой в течение нескольких минут.

🔸Овощи темных цветов (баклажаны и свекла)
Их, как правило, можно поварить чуть подольше, чем зеленые и белые овощи, потому что им нужно немного больше времени, чтобы дойти до кондиции и стать мягче. При этом переваривать такие овощи тоже не стоит, иначе часть полезных свойств неминуемо покинет плоды. Выбирайте следующие способы приготовления: гриль, варка в кипящей воде, запекание.

📌Обязательно сохраняйте данный пост себе в заметки, на холодильник, т.к. он крайне полезен и лично мне он пригодится чуть ли не на каждый день!