​​Витамин С Наименование: гамма-лактон 2,3-дегидро-L-гулоновой кислоты, L-аскорбиновая кислота. Витамин С (также известный как аскорбиновая кислота) представляет собой водорастворимый витамин, содержащийся в цитрусовых и других фруктах и ​​овощах, а также продаваемый в качестве пищевой добавки. Используется для профилактики и лечения цинги. Аскорбиновая кислота обладает сильно выраженными восстановительными свойствами. Относится к группе водорастворимых витаминов. Устойчива в сухом виде в темноте. Водные растворы легко окисляются на воздухе до дегидроаскорбиновой кислоты, особенно в присутствии щелочей и следов меди или железа. Окислителями сначала окисляется обратимо до дегидроаскорбиновой кислоты, и в результате до щавелевой кислоты. Является восстановителем. Под действием соляной кислоты превращается в фурфурол. Водные растворы аскорбиновой кислоты имеют pH ~ 3 (кислая среда); действует как моноосновная кислота. Аскорбиновая кислота мощный восстановитель, легко окисляется многими окислителями. Водные растворы аскорбиновой кислоты устойчивы при отсутствии кислорода. На воздухе растворы аскорбиновой кислоты устойчивы при pH 5- 6, очень неустойчивы при щелочном pH. В молекуле витамина С нет карбоксильной группы - носителя кислотных свойств в органической химии. Кислотные свойства этого вещества обусловлены лѐгкой подвижностью водорода у третьего углеродного атома. В природных продуктах содержится огромное количество органических кислот, поэтому нельзя определять витамин C методом нейтрализации. Для его определения необходимо воспользоваться легкой окисляемостью этого вещества. Даже кислородом воздуха аскорбиновая кислота крайне легко окисляется, поэтому витамин С так быстро разрушается. При окислении аскорбиновая кислота переходит в дегидроаскорбиновую, которая уже не проявляет витаминных свойств. Почти вся синтетическая аскорбиновая кислота (98%) производится в Китае. Интересные факты от Яны: ⁃ Витамин С помогает вылечить анемию: анемия возникает при недостатке железа в крови. Один тип железа, называемый негемовым, является трудоусвояемым. Присутствие витамина С способствует его усвоению: витамин соединяется с железом, образуя совершенно другое соединение. ⁃ Помогает сохранять молодость: витамин С способствует регенерации коллагена. Помимо разглаживания морщинок, это также может помочь при артрите. ⁃ Передозировка невозможна: витамин С водорастворим, поэтому им невозможно отравиться. Если вы случайно употребить слишком много витамина за один раз, переизбыток выйдет с мочой. ⁃ Витамин С не лечит от простуды, но может снизить риск заболевания, поэтому имеет смысл принимать витамин перед сезоном заболеваемости, но бесполезно принимать его, когда вы уже заболели. ⁃ Во многих исследованиях была обнаружена связь между профилактикой рака и витамином С. Это связано с тем, что витамин С является антиоксидантом, который уменьшает повреждение клеток. Показано, что этот витамин не только предотвращает рак, но также увеличивает вероятность выживания во время и после лечения онкологии. ⁃ Витамин С необходим для правильного метаболизма жиров. Витамин в основном позволяет нашему телу использовать жир в качестве топлива. Также было показано, что витамин С также может помочь снизить аппетит, но это происходит только в течение определенного периода времени при постоянном употреблении витамина. ⁃ Человек обычно получает достаточно витамина С с пищей, его недостаток чаще всего наблюдается у курильщиков, людей пожилого возраста и людей со слабым здоровьем. ⁃ Смесь витамина С, растворимого кофе и соды можно использовать для проявления черно-белой пленки. ⁃ Люди, приматы и морские свинки — единственные млекопитающие, не способные вырабатывать собственный витамин С.