Желатин – это смесь, а не соединение, то есть составляющие желатина химически не соединены между собой.Желатин представляет собой смесь водорастворимых белков с высокой молекулярной массой. Обычно желатин – это хрупкое твердое вещество в форме бесцветных или слегка желтых хлопьев или пластин, или в форме порошка практически без вкуса или запаха. Желатин поглощает в десять раз больше собственного веса при смешивании с холодной водой и растворяется в горячей воде. Когда раствор желатина в горячей воде охлаждается…
