#пищеваяхимия Все мы любим свёклу – сочную, ароматную и красную. Цвет свёклы обусловлен бетанинином, или свекольным красным — это гликозидный пищевой краситель. В качестве пищевой добавки его номер E - E162. Наименование ИЮПАК: (2S)-1-{2-[(2S)-2,6-дикарбокси-2,3-дигидропиридин-4(1H)-илиден]этилиден}-5-(β-d-глюкопиранозилокси)-6-гидрокси-2 ,3-дигидро-1H-индол-1-ий-2-карбоксилат Цвет бетанина зависит от рН; между четырьмя и пятью он ярко-голубовато-красный, становящийся сине-фиолетовым по мере увеличения pH.…
