Сотрудники делятся на 2 типа.
1. Это который держит тебя постоянно в тонусе и которого нужно постоянно контролировать иначе он что то сделает не так.
2. Это просто правильный человек, и его просто нужно научить все.

Кажется это очень банально, но 70% работников кухни именно 1 вариант, когда я начинал у меня было 2 повара именно первого типа и это было худшее время в моей жизни. Я пытался их научить, а не чего не получалось, то одно забыл положить, то второе, ой, ай.
Лучший вариант это уволить, что бы вы не сделали, он не станет другим. ЗП, чек листы, контроль это я все делал. Но лучшее решение просто поменять его и найти вариант.