Нужно избегать глютена? Эпидемия борьбы с глютеном захватила мир. Сомнительные книги и исследования убеждают все больше людей отказываться от обычных продуктов, в надежде похудеть/улучшить состояние кожи/ЖКТ. Что такое глютен? Глютен - это группа сложных белков, содержащихся в зернах злаковых растений, особенно пшеницы, ржи, ячменя. Ему приписывают деструктивное воздействие на кишечник, приводящее к атрофии слизистой оболочки толстой кишки, нарушение всасывания жиров, витаминов, негативное воздействие на обмен веществ. Всё это справедливо для больных целиакией - непереносимостью глютена. Но ею страдает только 1% населения Земли. Для здоровых людей отказ от глютена не только не имеет смысла, но и может быть опасным. Это может привести к снижению иммунитета и уменьшению количества полезных бактерий в кишечнике с одновременным увеличением числа вредоносных.