🧀 Адыгейский сыр 🧀
✅ Вливаем в кастрюлю 5 л молока.
✅ Быстро нагреваем молоко до 95°C.
✅ Медленно вливаем 35-40 мл 9% уксуса в молоко, постоянно помешивая.
✅ Медленно мешать шумовкой еще около 60 сек до отделения сыворотки.
✅ Сыворотка должна быть чистой и немного даже зеленоватой.
✅ Сыр должен стать липким, а сыворотка зеленоватой. Если все еще этого нет, то добавьте еще немного уксуса.
✅ Взять формы для сыра и ими зачерпнуть сыр в формы. Делаем до верха, полную форму без горки. Накрываем и ставим одну форму на другую.
✅ Через 1 мин перевернуть сыр и посолить верхнюю сторону (солить по желанию, тонким ровным слоем).
✅ Еще через 10 мин опять перевернуть и посолить вторую сторону также.
✅ Еще через 50 мин опять перевернуть. И оставить в формах.
✅ Если сыр плотный, хороший, то после полного остывания убираем в холодильник или подаем на стол.
✅ Если мягкий и жидковатый, то переворачиваем еще столько раз, пока сыворотка хорошо не отделится и головка сыра будет более плотной.
Приятного аппетита!