Часто в названиях рецептов можно увидеть à + что-то там. Например, bacalhau à Brás, bacalhau à Gomes de Sá, polvo à lagareiro, cozido à portuguesa. Проще всего думать об этом “à” как о приставке “по” или же “в стиле чего-то или кого-то”. Рецепт bacalhau à Brás был придуман трактирщиком с Байрру Алту (район Лиссабона) по имени Brás (или Braz, как писалось в то время). И получается, что bacalhau à Brás - бакаляу по-брашески 🙂 Polvo à lagareiro. Lagar - это место, где давят виноград. А вот lagareiro - человек, который работает в этом месте или же хозяин давильни. Переводить дословно тут не получится, но Polvo à lagareiro в кривом переводе будет что-то вроде “осьминог в стиле виноградодавильщика”. С лингвистической точки зрения à - это предлог a, соединенный с определенным артиклем женского рода a. Но ни слово Brás, ни lagareiro не являются словами женского рода. Почему же пишем именно так? Скорей всего там пропущено слово moda или же maneira. И оригинальная полная фраза была примерно такой: Bacalhau feito à moda/maneira de Gomes de Sá (треска, сделанная по моде / на манер Гомеша де Са). В сокращенном виде получилось bacalhau à Gomes de Sá. Как вы понимаете, вариаций может быть много и что таится за каждым способом приготовления запомнить невозможно. Поэтому если в ресторане увидите название блюда с хвостиком à что-то там, не стесняйтесь спросить, “como são gambas à guilho?”, “como é polvo à galega?”. В таком случае официант обязательно объяснит вам как выглядит это блюдо.