Прямо сейчас во всех ресторанах Воронежа. Что происходит в сфере, рассказывает гендиректор «Альянс-Рестор» («Старый город», Biscuit) Роман Сысоев: «Одно из главных изменений для рестораторов – логистика поставок серьезно усложнится, а это гарантированные допрасходы. Импортная продукция выросла в среднем на 30-40%: те же морепродукты, рыба – лосось, например с 800 рублей подскочил до 1350 рублей. Да, возможно, что чуть позже цены у поставщиков откатятся вниз, но совсем немного. Однако кардинальных изменений на рынке я не жду. Сколько мы проработали в условиях пандемии и различных ограничений? Будем работать и теперь: у кого-то это будет получаться лучше, у кого-то хуже – все, как обычно. Но каких-то массовых закрытий точно не будет. Современные концепции, ориентированные на гостей будут оставаться востребованными, будут появляться и новые рестораны. Нижний ценовой сегмент и средний будут себя неплохо чувствовать, по премиум чуть больше вопросов – как справятся с ростом цен на импортную продукцию? Все-таки в их меню ее значительно больше. Учитывая, что посещение ряда стран будет недоступно, то общепит станет одним из основных сегментов развлечений. В связи с этим можно рассчитывать, что люди будут даже активнее ходить в рестораны: невозможно безвылазно сидеть дома».