В Воронеже на продажу выставлены 3 кофейни. И хотя владелец одной из них и утверждает, что дело в конкретной точке – https://clck.ru/bh77Z, все же тенденция настораживает. Все-таки мест, куда мы можем отправиться за ароматной чашкой кофе, может стать меньше? Рассуждает владелец кофейни «Желтый носорог» Алексей Николаев: «Я бы не стал говорить про закрытие кофеен, как о какой-то тенденции. Кстати, пока никто особо и не закрылся – все выставленные на продажу кофейни сейчас работают. На мой взгляд, каждый случай стоит рассматривать индивидуально: неудачная локация, смена приоритетов владельцев и т.д. Да, сейчас кто-то на удаленке, кто-то на больничном, но я бы не сказал, что из-за новой волны пандемии людей в кофейнях стало значительно меньше. Поэтому нельзя говорить о том, что бизнес переживает какие-то непростые времена. Другое дело, что есть разные концепции, какие-то из них окажутся более удачными. Одни ориентированы на работу на вынос, другие на то, что гости будут сидеть у них, у кого-то – смешанный тип. Например, у нас соотношение 80/20 в пользу того, чтобы гости оставались какое-то время. Разница в чеке из-за этого есть, но незначительная – около 100 рублей на десерт. На вынос берут, как правило, только напиток. На мой взгляд, такой подход интереснее. Но с другой стороны, если у вас большая кофейня, где можно посидеть, то потребуются дополнительные расходы на персонал, одним бариста можно не отделаться. Плюс периодически нужно обновлять интерьер. Поэтому все нужно считать. Покупатель же есть и там, и там – кофейная культура уже довольно плотно вошла в жизнь воронежцев».