В случае если вы не услышали или не разобрали, что сказал собеседник, можно, конечно, сказать: What? - Что, но это будет как-то грубовато. Чтобы вежливо дать понять, что вы не понимаете, используйте одну из следующих фраз:
Sorry? Извините?
Pardon ? Простите ?
I beg your pardon? Прошу прощения?
Excuse me? Извините?
Конечно, вы можете также вежливо попросить собеседника повторить с помощью конструкций из пункта:
Sorry, could you repeat it, please? Извините, не могли бы вы повторить, пожалуйста?