To take something down a notch - буквально "убавить что-то на одно деление". Синоним - to dial something down.

Пример:

Let's just take the excitement down a notch, shall we? It's too early to celebrate
Давай пока поумерим пыл. Отмечать ещё рановато

https://notesfromachair.files.wordpress.com/2015/04/tumblr_n1lnd5mqu91rbrg5uo1_500.gif