​​ДЮШБАРА. КАВКАЗСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ Ингредиенты: Куриный бульон - 1.5 л Лук-порей - 1 стебель Укроп - 2 веточки Петрушка - 4 веточки Эстрагон - ½ ч. л. Сливочное масло - 2 ст. л. для теста: Яйца - 2 шт Соль - по вкусу Мука - 2.5 стакана Кефир - ½ стакана для начинки: Телятина - 700 гр Луковица - 1 шт Чеснок - 4 зубчика Чёрный перец - ½ ч. л Мята - 1 ст. л. Базилик - 1 ст. л. Курдючное сало - 50 гр Яйцо - 1 шт Соль - по вкусу Приготовление: Сделать начинку. Лук и чеснок очистить, нарезать. Мясо и сало вымыть, обсушить и нарезать. Прокрутить через мясорубку мясо вместе с луком, чесноком и салом. Добавить яйцо, пряности, соль. Приготовить тесто. В миску влить кефир и яйцо, взбить до однородности. Просеять в миску муку, добавить соль. Замесить крутое тесто, завернуть во влажное полотенце и оставить на 25 мин. Сформовать дюшбара. Тесто раскатать в тонкий пласт толщиной 1 мм и нарезать квадратами со стороной 2,5 см. На каждый квадрат выложить по 1 ч. л. начинки. Сложить квадратики по диагонали так, чтобы получились треугольники, защипнуть края. Соединить два конца каждого треугольника и еще раз защипнуть. На сковороде разогреть сливочное масло, выложить дюшбара и обжаривать 4 мин. Куриный бульон довести до кипения, добавить крупно нарезанные репчатый лук и лук-порей, черный перец и шафран. Ещё раз довести до кипения. Добавить дюшбара. Варить 4 мин. Положить измельченную зелень. Снять с огня и дать настояться 10 мин. Дюшбара разложить по тарелкам вместе с бульоном. Приятного аппетита!