​​ЖУЛЬЕН ИЗ КАБАЧКОВ С СЫРОМ Ингредиенты: Кабачки среднего размера - 2 шт. Твёрдый сыр - 150 гр Яйцо куриное - 1 шт. Чеснок - 1 зубчик Петрушка - несколько веточек для соуса: Молоко - 200 мл Мука пшеничная - 2 ст. л. Сливочное масло - 50 гр Соль - по вкусу Прованские травы - ¼ ч. л. Чёрный молотый перец - щепотка Приготовление: В небольшой кастрюле или ковше растопим сливочное масло на медленном огне. Всыплем в растопленное масло просеянную пшеничную муку. Перемешаем ингредиенты до однородной консистенции. Обжарим муку в масле на протяжении минуты до получения светло-коричневого оттенка. Тонкой струйкой введем молоко комнатной температуры. Будем постоянно помешивать соус, чтобы предотвратить образование комочков. Когда соус загустеет, уберем его с огня. Посолим смесь и приправим ее специями. Я использовал прованские травы и черный перец. Подойдет молотая паприка, мускатный орех или кориандр. Твёрдый сыр натрем на терке с крупным полотном. Половину сыра добавим в горячий соус и перемешаем. Оставим его остывать до комнатной температуры. Подготовим овощи. Помоем кабачки. Обрежем хвостики, с помощью овощечистки снимем тонкий слой кожуры. В идеале лучше использовать молодые овощи, в них практически нет семян. Если у вас уже зрелые кабачки, то семена лучше предварительно удалить. Порежем овощи кубиком среднего размера. Высыплем овощи в сухую антипригарную сковороду с высокими бортиками. Будем обжаривать их, периодически помешивая, 5-7 минут. Когда сок из овощей выпарится и овощи станут мягкими, добавим к ним пропущенный через пресс зубчик чеснока. Если чеснок мелкий, смело используйте два зубчика. Продолжим обжаривать ингредиенты еще одну-две минуты и выключим огонь. Огнеупорную форму для запекания смажем небольшим количеством постного масла. Высыплем в нее обжаренные овощи. Добавим немного остывший соус. Вобьем в смесь куриное яйцо. Можно предварительно немного взбить его вилкой. Перемешаем все ложкой до однородности. Сверху посыплем жульен оставшимся тертым сыром. Поставим форму с жульеном в разогретую духовку. Будем запекать блюдо до золотистой корочки примерно 30 минут при температуре 180°С. Накрывать форму крышкой или фольгой не нужно. Готовый кабачковый жульен достаем из духовки и остудим форме до комнатной температуры. Затем разрежем на кусочки и будем подавать. Приятного аппетита!