Когда растительное масло становится ядом?
На масле мы жарим, заправляем салаты, бланшируем, запекаем... Продукт становится вкуснее с маслом. Но на каком масле лучше жарить, а какое добавить в салат?
Всё зависит от состава масла (каких жиров больше) - от этого зависит срок годности, способ приготовления масла, а также количество пользы для организма.
Различают
❇️ насыщенные жиры (пальмитиновая, миристиновая, стеариновая, лауриновая жирные кислоты),
❇️ мононенасыщенные жиры (Омега-9),
❇️ полиненасыщенные жиры (Омега-3 и -6).
Все эти жиры выполняют различные функции в организме, поэтому важно, чтобы с пищей поступали различные масла с различным составом.
Насыщенные жиры участвуют в работе гормонов и иммунитета, больше всего содержатся в пальмовом и кокосовом масле, а также в мясном жире, сале и сливочном масле.
Мононенасыщенные жиры защищают сердце и сосуды и регулируют чувствительность к инсулину (без них можно быстрее обзавестись сахарным диабетом). Источники - оливковое, подсолнечное, рапсовое масло и масло авокадо.
Полиненасыщенные жиры способствуют нормализации артериального давления, поддерживают нервную систему и снижают холестерин. Больше Омега-3 в льняном и рапсовом масле, а Омега-6 в масле грецкого ореха, соевом, кунжутном, кукурузном и арахисовом масле.
Зачем знать состав? - Чтобы ориентироваться в устойчивости масла!
Все масла имеют точку задымления - это температура, при которой жиры начинуют разрушаться и выделяются различные вредные соединения (в том числе канцерогены).
Многие любят поджаривать продукт до появления аппетитной золотистой корочки. Эта корочка появляется при температуре готовки 160 градусов. Значит, нужно выбирать масла, устойчивые к этой температуре, - тогда жиры не разрушатся, канцерогены не выяделятся.
"Устойчивые" масла, с которым лучше жарить, тушить и запекать:
жарить при высокой температуре:
🍳кокосовое,
🍳пальмовое,
🍳подсонечное рафинированное,
🍳горчичное рафинированное,
🍳масло авокадо,
тушить на среднем огне:
🥘оливковое,
🥘рапсовое.
А вот эти масла лучше добавлять к салатам и холодным блюдам:
🥗подсолнечное нерафинированное,
🥗оливковое нерафинированное,
🥗горчичное нерафинированное,
🥗кунжутное,
🥗конопляное,
🥗льняное,
🥗тыквенное,
🥗рыжиковое,
🥗миндальное,
🥗хлопковое.
И какое масло выбрать?
Можно и нужно готовить не на чём-то одном, а пробовать разные масла. Всё зависит от Ваших предпочтений во вкусе, Ваших целей и пользы для здоровья.
А на каком масле жарите Вы?
Ваш добрый диетолог Ксения Семенова🌸
#гастро_диетолог_Семенова
