Филе Байкальского сига под бархатным соусом 🍽️
🐟️ Рыба сиг имеет насыщенный и интенсивный вкус с небольшой сладостью и нежным маслянистым оттенком. Её мясо яркого оранжевого цвета обладает плотной и сочной текстурой. Вкус сига сбалансирован и богатый, с легкой солоноватостью и приятной свежестью моря.
📝 Ингредиенты:
🔹 Сиг тушка 200 граммов;
🔹 Пряный овощной отвар п/ф 200 милилитров;
🔹 Соус 50 милилитров;
🔹 Мидии с раковиной 3 штуки;
🔹 Фенхель свежий 40 граммов;
🔹 Петрушка 20 граммов;
🔹 Лук-порей 5 граммов;
🔹 Перец 4 вида по вкусу;
🔹 Соль по вкусу;
🔹 Масло оливковое д/жарки;
🔹 Фенхель 5 граммов;
🔹 Масло сливочное 82%.
Для бархатного соуса:
🔹 Рыбное фюме 200 граммов;
🔹 Сливки 33% 220 миллилитров;
🔹 Букет гарни 50 граммов;
🔹 Смесь ру 100 граммов;
🔹 Соль 5 граммов;
🔪 Способ приготовления:
1️⃣ Тушку сига разделываем на филе с кожей, припускаем филе в пряном овощном отваре вместе с резанным дольками клубнем фенхеля до готовности (припущенный фенхель-заготовка).
2️⃣ Отпускаем с соусом, обжаренным фрагментом клубня фенхеля + петрушка +стрелка лука порея. (Соус: п/ф бархатного соуса разогреваем в сотейнике, добавляем отварные мидии в раковине).
3️⃣ Приготовление бархатного соуса: П/ф рыбного фюме выпарить периодически снимая пену и выпарить до 1/3 начального объема на среднем нагреве. За 20минут до окончания выпаривания ввести букет гарни, процедить, добавить ру и сливки +соль, прокипятить, остудить.
💡 Рыба сиг является одним из лучших источников Омега-3 жирных кислот, которые имеют важное значение для здоровья сердца, мозга и сосудов. Они помогают снизить уровень вредного холестерина, снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, поддерживают нормальное функционирование мозга и имеют противовоспалительное действие. Витамины и минералы: Сиг является источником различных витаминов и минералов, включая витамины D, В12 и селен. Витамин D необходим для здоровья костей, витамин В12 важен для образования крови и нервной системы, а селен является мощным антиоксидантом, который помогает защитить клетки от повреждений свободными радикалами.
Купить рыбу сиг по ссылке: 🔻
https://dikoed.ru/catalog/sig/
