‍🐟️ Кнели из щуки с соусом Нантюа 👨‍🍳 Рыбные кнели - это маленькие фаршевые шарики, приготовленные из рыбы. Кнели похожи на клецки или пельмени, но вместо мясного фарша используется рыба. Рекомендуем приготовить кнели из щуки по нашему уникальному рецепту! 🍽️ Для приготовления рыбных кнелей обычно используются свежие рыбные филе, такие как щука, судак, семга или треска. Это традиционное русское блюдо, которое часто готовят во время поста или в праздничные дни. Рыбные кнели отличаются нежным вкусом и ароматом рыбы, и они пользуются популярностью среди любителей рыбных блюд. 📝 Ингредиенты: Для заварного теста (панада): 🔸 Мука пшеничная 60 граммов; 🔸 Молоко 125 миллилитров; 🔸 Мускатный орех; 🔸 Яйцо куриное 1 штука; 🔸 Соль, перец по вкусу. Для фарша: 🔸 Мясо щуки без кожи и костей 225 граммов; 🔸 Заварное тесто 150 граммов; 🔸 Сливочное масло 100 граммов; 🔸 Яйцо куриное 2 штуки; 🔸 Сливки 25 миллилитров; 🔸 Соль по вкусу. Для соуса Нантюа: 🔸 Головки раков 1 килограмм; 🔸 Сливочное масло 340 граммов; 🔸 Шампиньоны 150 граммов; 🔸 Сок лимона 1 штука; 🔸 Молоко 0.5 литров; 🔸 Сливки 250 миллилитров; 🔸 Мука 40 граммов; 🔸 Соль. 🔪 Способ приготовления: 1️⃣ Разведите в кастрюле муку, понемногу добавляя холодное молоко, чтобы не образовалось комочков. Посолите, поперчите и добавьте хорошую щепотку тертого мускатного ореха. Добавьте взбитое яйцо, хорошенько перемешайте. Варите на сильном огне, не переставая помешивать, примерно 25 минут. Снимите с огня и дайте остыть. 2️⃣ Измельчите мякоть щуки в блендере. Посолите и пропустите через сито, помогая себе столовой ложкой. Соберите очищенное от костей мясо в миску. Добавьте 150 г холодного заварного теста, размягченное сливочное масло, яйца и сливки. Перемешайте лопаточкой и, если нужно, слегка посолите. Поставьте в холодильник на полчаса. Большой пластиковой ложкой берите из миски фарш и формируйте кнели. 3️⃣ Опустите кнели на 10 минут в кастрюлю с большим количеством слабо кипящей воды. Внимание: не давайте кнелям кипеть. Выньте их шумовкой из воды и выложите на чистую салфетку. 4️⃣ Положите столовую ложку сливочного масла в кастрюльку, подрумяньте головы раков на среднем огне. Карамелизуйте, непрерывно помешивая (раки не должны приставать ко дну), добавьте 300 г сливочного масла. Держите масло на очень слабом огне в течение 1 часа, чтобы оно напиталось соком раков и приобрело красноватый цвет. Снимите с огня. Поварешкой снимите прозрачную часть масла. Процедите через мелкий дуршлаг. 5️⃣ В кастрюле в течение 4 минут поджарьте промытые и мелко порезанные шампиньоны на слабом огне с небольшим количеством лимонного сока, затем введите сливки. Готовьте на слабом огне еще 15 минут, затем процедите через мелкий дуршлаг. 6️⃣ Приготовьте в другой кастрюле соус бешамель. Растопите оставшееся (40 г) сливочное масло, затем добавьте муку. Поджаривайте 2-3 минуты на слабом огне, непрерывно помешивая. Влейте молоко, перемешайте и доведите до кипения. Варите 2-3 минуты на очень слабом огне, снимите с плиты. Введите в него сливки с грибами и 100 г масла из раков. 7️⃣ Разогрейте пароконвектомат в режиме «жар с паром». В блюдо для запекания выложите кнели из щуки и залейте их соусом Нантюа. Запекайте в парике , 190 С, 50% влаги, в течение 5 минут. Блюдо готово. Приятного аппетита!