🦆 Утка дикая конфи
💡 Утятина – невероятно вкусное и полезное мясо с уникальной структурой жира. Продукт имеет массу полезных качеств, благодаря насыщенному химическому составу. Мясо утки содержит ретинол, витамины группы В, жирные кислоты, бетаин, белки, железо, рибофлавин и линолевую кислоту. Все эти микроэлементы необходимы для поддержания здоровья человека. Весь этот богатый состав можно сохранить при соблюдении правил приготовления. Рекомендуем приготовить дикую утку конфи по нашему уникальному рецепту.
📝 Ингредиенты:
🔸 Утиные ноги с бёдрами 4 штуки;
🔸 Утиный жир 50 граммов;
🔸 Соль 50 граммов;
🔸 Лавровый лист 1 штука;
🔸 Тимьян по вкусу;
🔸 Черный молотый перец по вкусу.
Для соуса “Аллеманд”:
🔸 Куриный бульон 120 миллилитров;
🔸 Сливки 36% 100 миллилитров;
🔸 Яичный желток 60 граммов;
🔸 Грибной бульон 50 миллилитров;
🔸 Масло сливочное 40 граммов;
🔸 Мускатный орех, соль, белый перец.
Для гарнира Репа су-вид:
🔸 Репа 200 граммов;
🔸 Масло растительное 25 миллилитров;
🔸 Вода 25 миллилитров;
🔸 Соль по вкусу.
🔪 Способ приготовления:
1️⃣ В отдельной ёмкости смешайте соль, поломанный лавровый лист и листья тимьяна.
2️⃣ Натрите пряной смесью утиные бедра.
3️⃣ Запакуйте ноги в вакуумный пакет и поместите в холодильник на 24-48 часов для мариновки.
4️⃣ Промойте утиные ноги и осушите бумажными полотенцами.
5️⃣ Разделите ноги на два пакета и залейте в каждый по 25гр утиного жира. Завакуумируйте.
6️⃣ Готовьте при 82С на протяжении 6 часов( пароконвектомат или емкость).
7️⃣ Достаньте ноги и сцедите жир, промокните ноги бумажным полотенцем.
8️⃣ Обжарьте ноги с обеих сторон до колоризации поверхности или обработайте горелкой.
9️⃣ Приготовим соус “Аллеманд”. Для этого смешайте все ингредиенты. Процедите через сито. Вакуумируйте и готовьте су вид при 79С на протяжении 35мин. Взбейте блендером. Приправьте специями.
🔟 Готовим гарнир из репы. Нарежьте репу слайсом 3мм в толщину. Полученные диски нарежьте на полоски шириной 2,5см. Запакуйте в вакуум с солью, маслом и водой. Готовьте су-вид при 85С 20мин. Охладите в пакете.
🍗 Утиные ноги выложите на сервировочное блюдо и подайте с гарниром и соусом “Аллеманд”
