Стерлядь по-матросски с томатным соусом🥫
🦈Стерлядь — благородная рыба семейства осетровых, которая за счет своего очень импозантного внешнего вида прекрасно подойдет в качестве главного блюда на праздничный стол.
📝 Ингредиенты:
🔹Стерлядь весом 1 килограмм,
🔹бульон по вкусу;
🔹300 гр шампиньонов;
🔹200 гр лука-севка;
🔹100 гр красного сухого вина;
🔹150 гр оливок без косточек;
🔹10 штук раковых шеек;
🔹250 гр пшеничного хлеба;
🔹150 гр сливочного масла;
🔹50 гр анчоусов;
🔹500 мл мясного бульона;
🔹50 гр сливочного масла;
🔹25 гр муки;
🔹40 гр моркови;
🔹30 гр корня петрушки;
🔹40 гр репчатого лука;
🔹500 гр томатного пюре;
🔹10 гр сахара;
🔹½ чайной ложки лимонной кислоты;
🔹1 гр перца горошком;
🔹½ лаврового листа.
🔪 Способ приготовления:
1️⃣ Приготовьте томатный соус. Лук, морковь и корень петрушки мелко нарежьте и пассеруйте.
2️⃣ Обжарьте муку на сливочном масле, взяв 20 граммов из указанных 50 для соуса, так, чтобы она не поменяла свой цвет: нагрев муки должен быть не выше 120 °С.
3️⃣Разбавьте обжаренную муку мясным бульоном, добавьте пассеровку, а также томатное пюре, сахар, лимонную кислоту, перец горошком, лавровый лист и соль и варите 25–30 минут.
4️⃣ Соус процедите, доведите до кипения и заправьте маслом, взяв оставшиеся 30 граммов.
5️⃣ Мелкие головки лука-севка пассеруйте на масле, влейте красное сухое вино и тушите до готовности.
6️⃣ Шампиньоны нарежьте на ломтики и отварите до готовности.
7️⃣ Анчоусы протрите и соедините со сливочным маслом.
8️⃣ Стерлядь нарежьте на порции, припустите в бульоне и выложите на тарелку.
9️⃣ В бульон, оставшийся после стерляди, добавьте сваренный ранее томатный соус, дайте ему закипеть и процедите.
1️⃣0️⃣ В процеженный соус выложите пассированный лук-севок, подготовленные шампиньоны, раковые шейки, оливки без косточек, доведите до кипения и заправьте сливочным маслом с анчоусами.
1️⃣1️⃣ Обильно сдобрите получившимся соусом уложенную на блюдо стерлядь.
1️⃣2️⃣ Залитую соусом рыбу обложите кусочками запеченной слойки или обжаренными на масле ломтиками белого хлеба.
🔥 Таким же способом вы можете приготовить белугу, треску, камбалу или налима. Украсьте блюдо на свой вкус и подавайте на праздничный стол.
