🥘 Жаркое из косули или лося с краснокочанной капустой 🦌 Мясо диких животных – это тот продукт, который требует к себе особого подхода, навыков и определенных знаний. Правильно приготовленная дичь превращается в кулинарный шедевр, который никого не оставит равнодушным а неправильная готовка навсегда испортит впечатление от дичи, особенно если едок пробует дикое мясо впервые в жизни. 👨‍🍳 А сколько разных способов готовки придумали искусные повара и не сосчитать. Из дичи варят супы, жарят, запекаю в духовке, готовят шашлыки и т.д. Предлагаем вам уникальный рецепт приготовления дичи, блюдо по которому получится восхитительно вкусным и изумительно мягким. 📝 Способ приготовления: 1️⃣ Мясо лося промойте, обсушите и нарежьте по 2 кусочка на порцию, слегка отбив. 2️⃣ Приготовьте маринад. Нарежьте соломкой корнеплоды и вместе со специями опустите в кипящую воду. Варите 20 минут на слабом огне. В конце варки добавьте уксус и остудите маринад. 3️⃣ Шпигуйте мясо брусочками сала примерно 20 граммов на порцию и залейте маринадом не менее чем на 24 ч. 4️⃣ Мясо достаньте из маринада, обсушите и обжарьте основным способом до полуготовности. 5️⃣ Обжаренное мясо вместе с кусочками сала положите в горшочки, добавьте нарезанный полукольцами репчатый лук, морковь и корень петрушки, нарезанный соломкой, лимон с кожей кружками, соль, все специи. 6️⃣ Влейте бульон, вино и тушите под крышкой на медленном огне в течении 1 часа до готовности или поместите все в вакуумный пакет и томите на духовке 2-3 часа при температуре 72 градуса. 7️⃣ Снимите с огня и доведите до вкуса солью, водкой и чёрным свежим перцем. Блюдо подают в горшочке или в «барашках». 8️⃣ Готовое мясо выньте из емкости, а бульон используйте для приготовления соуса. 🔸 Для соуса : Муку пассеруйте без жира и остудите. Разведите частью бульона, соедините с соусом от мяса, процедите, доведите до кипения и проварите. Если соус слишком жидкий, добавьте сливочное масло из расчета 20 граммов на 100 грамм соуса. 🔸 Для гарнира: 1️⃣ Капусту нашинкуйте соломкой. Перетрите с солью и сахаром. 2️⃣ В сотейнике растопите масло, положите капусту, добавьте гвоздику, воду или бульон. Перемешайте и тушите на слабом огне. 3️⃣ Когда капуста станет мягкой, добавьте вино и выпарьте его . Выложите в сервировочную тарелку капусту ,2 кусочка мяса шпигованного, полейте соусом и украсьте сверху зелень. Приятного аппетита!