🐗 Рагу из кабана по-провански
👨🍳 Чтобы ускорить приготовление рагу из дикого кабана, вы можете воспользоваться скороваркой. Кроме этого, время готовности мяса зависит от возраста животного. Если мясо зрелое, то выберите или более долгое тушение, или более продолжительное маринование.
📝 Ингредиенты:
🔸 1,5 кг лопатки кабана;
🔸 4 морковки;
🔸 3 репчатых луковицы;
🔸 2 зубчика чеснока;
🔸 0,5 литра сухого красного вина;
🔸 50 миллилитров коньяка;
🔸 1 веточка тимьяна;
🔸 2 лавровых листа;
🔸 ½ ч.л. апельсиновой цедры;
🔸 5 сухих гвоздик;
🔸 маленькая баночка маслин без косточек;
🔸 50 гр качественной томатной пасты;
🔸 50 гр муки;
🔸 50 мл оливкового масла;
🔸 100 гр солёного сала;
🔸 соль и перец по вкусу.
🔪 Способ приготовления:
1️⃣ На первом этапе приготовьте маринад. Нарежьте мясо кубиком, размером от 2,5 до 3 сантиметров. Положите мясо в посуду для маринования. Крупно порежьте одну луковицу, нашинкуйте одну морковку, раздавите и измельчите чеснок. Положите подготовленные овощи к мясу, добавьте гвоздику, тимьян, лавровые листики и апельсиновую цедру. Посолите и поперчите. Залейте вином с коньяком, перемешайте, накройте пищевой плёнкой или крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике на 12 часов.
2️⃣ Перед приготовлением, достаньте из маринада мясо, обсушите кусочки бумажным полотенцем. Маринад сохраните. Нашинкуйте оставшиеся 2 репчатые луковицы. Мелко нарежьте сало.
3️⃣ Обжарьте лук на большой толстостенной сковородке в оливковом масле до прозрачности. Добавьте сало, подождите, чтобы оно немного растопилось. Обжарьте с каждой стороны в сале и луке маринованные кусочки кабана. Всыпьте муку, размешайте. Затем заправьте томатной пастой, приправьте солью и перцем, перемешайте ещё раз.
4️⃣ Залейте мясную заготовку с овощами маринадом, накройте крышкой, оставьте томиться на медленном огне от 4 до 6 часов.
5️⃣ Приготовьте морковки — нарежьте их на тонкие ломтики. Разрежьте оливки пополам. Добавьте эту последнюю порцию овощей в середине тушения.
6️⃣ Пока мясо готовится, проверяйте, чтобы жидкость не испарялась. При необходимости, влейте немного бульона.
🔥 Готовое рагу подавайте с любым предпочитаемым гарниром. Отлично подойдёт картофельное пюре.
