🐗 Грудинка кабана с дымком
👨🍳 Бесподобный, пропитанный дымом вкус, и несложное приготовление. Мясо по этому рецепту лучше поставить готовиться утром. Если ваш гриль работает с настройкой температуры и на древесных гранулах, то процесс осуществится в ленивом режиме — вы затратите на активные действия 30-40 минут.
📍Дополнительно потребуется термометр, измеряющий внутреннюю температуру мяса.
📝 Ингредиенты:
🔸 2 кг грудинки кабана;
🔸 0,5 литра 2% раствора натурального яблочного уксуса;
🔸 200 мл соуса барбекю;
🔸 плотная фольга.
🧂 Сухая смесь:
🔸 50 гр коричневого сахара;
🔸 1 чайная ложка крупной морской соли;
🔸 1/2 чайной ложки чёрного перца крупного помола;
🔸 1/2 чайной ложки копчёной паприки;
🔸 1/2 чайной ложки чесночного порошка;
🔸 1/2 чайной ложки лукового порошка;
🔸 1/4 чайной ложки порошковой горчицы;
🔸 щепотка молотого кайенского перца.
🔪 Способ приготовления:
1️⃣ В маленькой миске хорошо перемешайте все специи для сухой смеси. Эту ароматную смесь можно делать впрок и хранить в закрытом контейнере до месяца.
2️⃣ Поставьте гриль разогреваться до 107-110°С. Пока температура набирается, приготовьте мясо. Острым ножом неглубоко надсеките верхний слой жира квадратиками 2,5х2,5 сантиметра.
3️⃣ Приправьте грудинку сухой смесью, использовав всё количество специй, отправьте мясо на гриль и оставьте, пока внутренняя температура не достигнет 73-74°С. Этот этап займёт около 6 часов. Пока грудинка готовится, сбрызгивайте её раз в час разведённым яблочным уксусом.
4️⃣ Как только температура достигнет 73-74°С, снимите грудинку с гриля, положите на лист толстой фольги, заверните края фольги вверх, влейте 100 мл раствора уксуса. Закройте верх фольгой, немного увеличьте температуру углей и отправьте готовиться на гриль, пока внутренняя температура мяса не достигнет 93-94°С.
5️⃣ Снимите фольгу, переложите грудинку на решётку, смочите раствором уксуса и щедро смажьте соусом барбекю. Оставьте ещё на 10 минут.
🔥 Переложите готовое мясо на досточку, пусть отдохнёт 10-15 минут, затем нарежьте порциями и подавайте с хорошим мягким хлебом, зелёной фасолью и картофелем. На следующий день охлаждённую грудинку можно использовать для бутербродов.
