🍷 Вырезка лося с шампиньонами и соусом из красного вина
👨🍳 По текстуре и вкусу лосятина очень похожа на говядину, выращенную на травяном корме. Это довольно постное мясо требует добавления жира при приготовлении, чтобы блюдо оставалось сочным и нежным.
📝 Ингредиенты:
🔸 250 гр вырезки лося;
🔸 2 столовые ложки и 1 чайную ложку оливкового масла;
🔸 соль и черный перец по вкусу;
🔸 6 столовые ложки сливочного масла;
🔸 2 столовые ложки измельченного лука-шалота;
🔸 1 ст красного вина;
🔸 1 ст говяжьего бульона;
🔸 300 гр шампиньонов.
🔪 Способ приготовления:
1️⃣ Вырезку лося разморозьте в холодильнике. За 1 час до приготовления вытащите мясо из холода и дайте нагреться до комнатной температуры. Промокните лосятину бумажными полотенцами и нарежьте на небольшие куски, похожие на стейки.
2️⃣ Каждый ломтик мяса смажьте оливковым маслом и приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
3️⃣ Растопите 1 столовую ложку сливочного масла в небольшой кастрюле на среднем огне, добавьте измельченный лук-шалот и обжаривайте 3-4 минуты, пока он не начнет карамелизоваться.
4️⃣ Добавьте вино и свежемолотый черный перец, доведите массу до кипения и готовьте, пока вино не уменьшится вполовину.
5️⃣ Влейте в кастрюлю говяжий бульон, доведите его до кипения и готовьте, пока масса не уварится вполовину.
6️⃣ Растопите в сковороде с толстым дном еще 1 столовую ложку сливочного масла на среднем огне, добавьте нарезанные шампиньоны, посыпьте их солью и перцем и обжарьте до золотистого цвета. Готовые грибы откиньте на дуршлаг, чтобы избавиться от лишнего масла, и отложите в сторону.
7️⃣ Разогрейте 2 столовые ложки сливочного масла и оставшуюся 1 чайную ложку оливкового масла в той же сковороде на сильном огне, добавьте стейки из вырезки лося и обжарьте с обеих сторон по 2 минуты с каждой стороны.
8️⃣ Поставьте сковороду в разогретую до 230 °С духовку и готовьте стейки до средней прожарки — около 8–10 минут.
9️⃣ Достаньте сковороду из духовки и смочите мясо выделившимся соком.
🔟 Разогрейте соус на медленном огне и введите 2 оставшиеся столовые ложки сливочного масла за 4 раза, тщательно вымешивая.
🔥 Выложите вырезку, посыпьте грибами и обильно полейте соусом. Наслаждайтесь с салатом или жареными овощами, картофелем или рисом. Приятного аппетита!
