‍🦌Тартар из вырезки северного оленя 👨‍🍳 Финалист «Кулинарной битвы» 2021 года и шеф-повар Вячеслав Лепехов предлагает приготовить эффектную закуску для вашего праздничного стола. Блюдо объединяет в себе сразу несколько кухонь — лесную, деревенскую, домашнюю и современную. Чудо, как вкусно! 📝 Ингредиенты: 🥒 Для домашних малосольных огурцов понадобится: 🔸 500 граммов короткоплодных огурцов; 🔸 10 граммов чеснока; 🔸 15 граммов укропа; 🔸 20 граммов соли; 🔸 10 граммов сахара; 🔸 2 грамма кориандра; 🔸 10 граммов бальзамического уксуса; 🔸 150 граммов воды. 🥩 Для тартара понадобится: 🔸 60 граммов вырезки северного оленя; 🔸 5 граммов лука-шалота; 🔸 3 грамма перца чили; 🔸 10 граммов соевого соуса; 🔸 1 грамм вустерского соуса; 🔸 2 грамма сока лайма; 🔸 5 граммов дижонской горчицы; 🔸 10 граммов оливкового масла; 🔸 10 граммов малосольных огурцов. 🍥 Для чипсов из пареной репы понадобится: 🔸 100 граммов репы; 🔸 30 граммов лука-порея; 🔸 15 граммов сливочного масла; 🔸 100 граммов воды; 🔸 соль и сахар по вкусу; 🍨Для облепихового желе понадобится: 🔸 100 граммов облепихи; 🔸 40 граммов воды; 🔸 20 граммов сахара; 🔸 2 грамма тархуна; 🔸 1,5 граммов агар-агара. 🥚 Для желтка, томленого в печи, понадобится: 🔸 1 желток; 🔸 50 граммов сахара; 🔸 3 грамма горчичного порошка. 🔪 Способ приготовления: 1️⃣ Готовим домашние малосольные огурцы. Огурцы вымойте и отложите. Специи, воду и бальзамический уксус соедините в сотейнике, доведите до кипения и остудите до 40 °С. Выложите огурцы в рассол и настаивайте не менее 24 часов. 2️⃣ Готовим тартар. Вырезку и домашний малосольный огурец нарежьте средними кубиками, лук-шалот и перец чили — мелкими кубиками. Соедините ингредиенты, добавьте соевый и вустерский соусы, сок лайма, оливковое масло и дижонскую горчицу и тщательно перемешайте ингредиенты. 3️⃣ Готовим чипсы из пареной репы. Репу и лук очистите и нарежьте произвольно. Лук обжарьте на сливочном масле до мягкости. Выложите овощи в сито, поставьте на водяную баню и варите до готовности. Оставшуюся воду влейте в овощи, добавьте специи и пробейте блендером до однородности. Получившуюся массу выложите на силиконовый коврик, распределите тонким слоем и поместите в разогретую до 60 °С духовку на 12–14 часов. 4️⃣ Готовим облепиховое желе. Облепиху, сахар, воду и тархун выложите в сотейник, доведите до кипения и снимите с огня. Настаивайте 10–15 минут и вытащите тархун. Верните массу на огонь, вскипятите, добавьте агар-агар и тщательно перемешайте. Снимите сотейник с плиты и оставьте желе до полного застывания. 5️⃣ Готовим желток, томленый в печи. Соль, сахар и горчичный порошок соедините и разделите на две части, одну из которых выложите в металлическую миску. Сверху разместите желток и засыпьте оставшейся смесью. Поставьте блюдо в остывающую духовку на 12–14 часов. 🍽️ На сервировочную тарелку выложите тартар из вырезки северного оленя, разместите кубики облепихового желе и ломтики томленого желтка и декорируйте чипсами из пареной репы. 🔥 Приятного аппетита!