🌶️ Острый тетерев по-мексикански
👨🍳 Мексиканский рецепт понравится любителям острых блюд, потому что здесь достаточно много чили. Сочетание острого перца и тмина гарантируют пикантный вкус. Чили следует нарубить как можно мельче, а яблоки нужно выбирать хрустящие и несладкие. Кислота яблок и лимона создадут эффект маринада и смягчат верхний слой мяса тетерева.
📝 Ингредиенты:
🔸 один тетерев;
🔸 100 гр ядер грецкого ореха;
🔸 1 репчатая луковица;
🔸 молотый тмин;
🔸 несколько листиков тимьяна;
🔸 2-3 зубчика чеснока;
🔸 2 яблока зеленого сорта;
🔸 30 мл оливкового масла;
🔸 1 стакан куриного бульона;
🔸 1-2 перчика чили, но не более 20 грамм;
🔸 1 лимон;
🔸 соль и перец по вкусу.
🔪 Способ приготовления:
1️⃣ Уложите целую тушку тетерева в посуду для духовки, предварительно смажьте дно маслом и посолите.
2️⃣ Измельчите ядра грецких орехов, это удобно делать скалкой через пищевую пленку.
3️⃣ Нарежьте мелко лук, чили, яблоко и чеснок, добавьте тмин, все перемешайте. 4️⃣ Нанесите смесь на тетерева равномерно снаружи и немного во внутреннюю полость.
5️⃣ Отправьте подготовленную птицу в предварительно разогретую духовку на 25 минут при 200°С, затем достаньте.
6️⃣ Уберите смесь из специй с птицы так, чтобы не повредить шкурку, разрежьте тетерева пополам и обрызгайте лимонным соком. Соскоблите поджаренные травы со дна жаровни и отложите отдельно.
7️⃣ Положите половинки птицы в чистую посуду, добавьте 1/2 бульона и отправьте в духовку еще на 10-15 минут. Этот этап приготовления в духовке должен занимать не более 10 минут, если вы любите розовое мясо и не менее 15 минут — если предпочитаете абсолютно прожаренное.
🍽️ Достаньте готовую птицу, остудите в течение 15 минут, затем разрежьте каждую часть еще пополам и подавайте на стол.
🔥Если хочется погорячее, сделайте острый соус: Пока тетерев остывает, возьмите всю острую приправу, собранную с птицы и жаровни, положите в сковородку с маслом. Поставьте на сильный огонь, добавьте 20-30 миллилитров лимонного сока, а спустя минуту, когда сок выпарится, влейте оставшийся в противне с тетеревом бульон. Выпарите лишнюю жидкость и подавайте вместе с мясом. Украсьте блюдо свежими листиками тимьяна или зеленого салата.
