‍🦌 Филе оленя в панировке с соусом порто 👨‍🍳 Финалист «Кулинарной битвы» 2021 года и шеф-повар ресторана «Дереза: сыр и вино» Сергей Шохин знает, как создать из вырезки оленя настоящее произведение искусства! Приготовьте и убедитесь в этом сами! 📝 Ингредиенты: 🥖Для панировки вам понадобится: 🔸 100 граммов хлеба для сэндвичей без корки; 🔸 5 граммов розмарина; 🔸 5 граммов тимьяна; 🔸 5 граммов шалфея; 🔸 2 грамма чеснока; 🔸 20 граммов пармезана; 🔸 20 граммов оливкового масла. 🫑 Для гарнира вам понадобится: 🔸 40 граммов опят; 🔸 90 граммов мини-перца разных цветов; 🔸 90 граммов стручков молодого горошка; 🔸 10 граммов оливкового масла; 🔸 соль и перец по вкусу. 🥩 Для филе оленя вам понадобится: 🔸 200 граммов филе оленя; 🔸 20 граммов оливкового масла; 🔸 5 граммов чеснока 🔸 3 грамма розмарина; 🔸 20 граммов дижонской горчицы. 🍾 Для соуса порто вам понадобится: 🔸 150 граммов портвейна Порто Руби; 🔸 50 граммов соуса демиглас; 🔸 2 грамма соли; 🔸 1 грамм перца; 🔸 10 граммов сливочного масла. 🔪 Способ приготовления: 1️⃣ Розмарин, тимьян, шалфей, чеснок и пармезан измельчите, хлеб для сэндвичей подсушите в духовке и пробейте блендером. Соедините все ингредиенты. Панировка готова. 2️⃣ Опята, мини-перец разных цветов и стручки молодого горошка обжарьте на оливковом масле в течение 2 минут и добавьте соль и перец по вкусу. Гарнир готов. 3️⃣ Филе оленя обжарьте на оливковом масле до румяной корочки с розмарином и чесноком. Готовое мясо смажьте дижонской горчицей, панируйте в ароматной смеси и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 7 минут. Филе оленя готово. 4️⃣ На сковороду от мяса налейте портвейн и выпарите алкоголь, добавьте соус демиглас, сливочное масло, а также соль перец по вкусу. Соус готов. 🔥На овальной тарелке разложите гарнир, налейте соус и выложите филе оленя, нарезанное на порционные куски. Приправьте блюдо апельсиновым перцем и украсьте микрозеленью. 🍽️ Приятного аппетита!