‍🥄 Приготовление осетровой икры 👨‍🍳 Снять плёнку с икринок помогает процесс протирания на решете, грохотке. В процессе зёрна освобождаются от жилок ястыка. В результате остаются чистые, целые, сохранившие круглую форму икринки. 👇️ Засаливают икру несколькими способами. 1️⃣ Зернистая. После протирки «зёрна» слегка подсаливают, благодаря чему образуется тузлук – небольшое количество жидкости, которую после засолки удаляют, процеживая продукт через решето. Правильно приготовленную икру называют сухорассыпчатой, потому что частички легко отделяются друг от друга и ни в коем случае не образуют единой слипшейся массы. 2️⃣ Пастеризованная. Метод засолки – сухой. Продукт расфасовывается в стеклянную тару, герметично закрывается крышкой и пастеризуется. Из-за тепловой обработки вкус становится более насыщенным, а оболочка зёрен чуть более плотной. Такая обработка позволяет значительно увеличить срок годности деликатеса. Запечатанный продукт может храниться до 2 лет, при этом он не потеряет ни питательных, ни вкусовых свойств. 3️⃣ Паюсная. Такой вид заготовки используют для обработки некондиционных и деформированных икринок. Масса засаливается в горячем растворе, потом раскладывается в лубки и просушивается. На следующей ступени продукт очищается от плёнки и прожилок. В заключение его прессуют и раскладывают в упаковочную тару. Внешне такая икра уступает двум предыдущим видам, однако на вкус она очень даже приятная с пикантным ароматом. 4️⃣ Есть ещё один способ засолки – ястычная. Её называют ещё браконьерской. Это горячая засолка без отсоединения икринок от соединительной ткани. От такой переработки качество продукта несколько страдает, она становится более солёной и жёсткой. Подробнее о полезных свойствах осетровой икры в источнике: dikoved.ru/article…rganizma