‍🦌 Вырезка оленя с мильфеем из тыквы, кремом из печеного чеснока и соусом из вишни 👨‍🍳 Многокомпонентное блюдо от шеф-повара Евгения Аксенова, который занял второе место в финале «Кулинарной битвы» 2021 года. Работа на разнообразных выездных мероприятиях и участие в кулинарных соревнованиях внесли свой вклад в становление Евгения, который с далекого 1998 года не изменяет выбранной профессии. Запасайтесь ингредиентами и готовьте с удовольствием! 📝 Ингредиенты: 🥩 Для вырезки оленя в пудре из трав понадобится: 🔸 142 грамма вырезки оленя; 🔸 1 грамм прованских трав; 🔸 0,5 граммов сушеного имбиря; 🔸 1 грамм соли; 🔸 0,5 граммов черного молотого перца; 🔸 5 граммов оливкового масла; 🔸 5 граммов сливочного масла. 🥮 Для мильфея из тыквы понадобится: 🔸 132 грамма тыквы; 🔸 65 граммов яблок сорта «Антоновка»; 🔸 3 грамма свежей петрушки; 🔸 20 граммов кокосового молока; 🔸 0,5 граммов мускатного ореха; 🔸 1 грамм соли; 🔸 1 грамм перца. 🧄 Для крема из печеного чеснока понадобится: 🔸 120 граммов чеснока; 🔸 60 граммов жирных сливок; 🔸 пепел лука порея по вкусу; 🔸 0,5 граммов соли; 🔸 0,2 грамма перца. 🍒Для соуса из вишни понадобится: 🔸 30 граммов свежемороженой вишни; 🔸 10 граммов крема бальзамик; 🔸 1 грамм ксантановой камеди; 🔸 2 грамма сахара. 🍽️ Для украшения и подачи понадобится: 10 граммов кедровых орехов; 3 грамма петрушки; 1 грамм чипсов из тыквы. Способ приготовления: 1️⃣ Готовим вырезку оленя. Мясо обработайте от пленки, добавьте соль и перец и придайте форму с помощью шпагата. Прованские травы и имбирь смелите в кофемолке в пудру. Обваляйте вырезку оленя в получившейся смеси и обжарьте на гриле с двух сторон до средней степени готовности. 2️⃣ Готовим мильфей из тыквы. Очистите тыкву и яблоко и нарежьте ломтиками толщиной 1 миллиметр. Возьмите форму и соберите мильфей в следующем порядке: тыква, яблоко, петрушка, соль, перец, мускатный орех и кокосовое молоко. Сделайте 3-4 слоя. Запекайте блюдо в духовке до готовности. 3️⃣ Готовим крем из печеного чеснока. Возьмите чеснок и запеките его целиком в духовке до мягкости. Выдавите пюре чеснока из кожуры в сотейник, добавьте сливки и пепел лука порея и проварите до состояния крема. 4️⃣ Готовим соус из вишни. Свежемороженую вишню смешайте с кремом бальзамик и сахаром и прогрейте в сотейнике. Добавьте ксантановую камедь и готовьте соус, постоянно помешивая, до загустения. 🍽️ На середину тарелки выложите крем из чеснока и придайте ему форму. Рядом разместите готовый мильфей, а с другой стороны — вырезку оленя. На мильфей выложите оставшийся крем из чеснока и украсьте чипсами из тыквы, кедровыми орешками и листиками петрушки. На половину вырезки налейте соус из вишни и украсьте кедровыми орехами. 🔥 Приятного аппетита!